1.主要内容：本教材为全国中等职业技能校园烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分六章，别离介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技能，成形技能，老练技艺和面点的组合运用。教材系统合理，浅显易懂，便于教育展开。教材在每章后组织了“考虑与操练”，协助学生稳固所学内容。 2.主要特征：添加教育视频，提高教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有比较好的社会效益和经济效益。

　　孙长杰，男，徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任，有着非常丰富的面点制作和教育的经历，是我社中职烹饪专业教材中《面点技能（第二版）》的主编。曾代表校园参与烹饪大赛，取得多项荣誉。

　　第五节其他成形技能 …………………………………………………… 126第五章老练技艺 …………………………………………………………… 131

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