馒头，作为中式面点的基础，在全国人民，尤其北方人民的生活中，一直是不可或缺的存在。这是馒头的1.0版本：白面馒头，这一段时期的馒头，只是半个中国的早餐标配。

　　而馒头真正走出北方，走向全国市场，是在牛奶馒头出现之后。最早的牛奶馒头，出现在20世纪90年代台湾地区的早餐摊/面包店里，为提升馒头风味，自发在揉面过程中加入了奶粉/牛奶。值得一提的是，同一时期，旺仔推出旺仔小馒头，配合电视广告，风靡全国，大小馒头的变化，让我们消费者头脑中逐渐建立起馒头=奶香的认知。

　　到21世纪初，三全/思念顺势而为，通过标准化生产和渠道扩张，让真正的牛奶馒头成为全国人民的早餐标配。

　　之后20年，馒头品类虽然在不断推陈出新，但都没脱离牛奶馒头的范式：不是在奶源上卷（宣称添加A2牛奶、水牛奶等），就是用蔬果汁调色，用模具造型，转身杀入规模更小、但单价更高的儿童牛奶馒头。

　　直到2023年末，一家在上海深耕中式面点多年的公司似乎找到了新的答案——奶酪馒头，此公司就是蒸笼头。

　　蒸笼头在中式面点领域深耕9年，为盒马、奥乐齐、小象超市、全季等高端品牌提供产品服务，积累了丰富的研发和生产经验。2023年底推出的奶酪馒头，能够说是对传统馒头品类的一次重大创新。

　　我们不仅是在面团中添加牛奶，而是将奶酪作为馅料融入馒头，蒸笼头创始人兼CEO冷怡佳这样解释他们的创新思路，这样既保留了传统老面馒头的柔韧感，又创造了全新的奶香体验。

　　蒸笼头的奶酪馒头采用传统的冰种老面发酵工艺制作，这一工艺需要耐心等待24-48小时，才能让面团充分发酵，形成微酸的发酵香气和更丰富的风味。而在此基础上，蒸笼头创新性地加入了四重奶馅，制造出了这款让我们消费者眼前一亮的产品。

　　蒸笼头奶酪馒头的成功，不仅在于其独特的口感和风味，更在于它打破了传统馒头的食用的方式限制，创造了多元化的食用场景。

　　我们注意到，不管在一线城市，还是县城老家，半数以上的厨房里都有空气炸锅的位置。所以在研发初期，就明确了目标：做一款适合空气炸锅加热的奶酪馒头。而实际推出后，我们得知消费者会把奶酪馒头作为甜点也加入正餐，与空气炸锅的结合让奶酪馒头突破了传统牛奶馒头的早餐场景。蒸笼头产品负责人小米跟我们分享了奶酪馒头这款产品的研发思路。

　　自上市以来，蒸笼头奶酪馒头在各大渠道的销量就呈现爆发性增长。据悉，目前蒸笼头奶酪馒头单品年销已突破6000万元，这一个数字还在持续增长中。

　　蒸笼头奶酪馒头的成功，也得益于它在社会化媒体上的口碑传播。蒸笼头品牌经理宋怀诚跟我们分享了奶酪馒头在小红书上的口碑发酵：“上市之前，我其实有联系之前合作的部分KOL，还没有来得及寄品，小红书就出现了一篇万赞笔记，按之前投放的经验，这背后是几十万到百万级的浏览量，这几篇都是消费的人自发分享。如果是我们自己做的就好了，年度KPI就完成了！这次经历也让我再次确认：产品的口碑才是营销的基石。”

　　一个馒头卖3块钱，却有如此高的复购率，这说明消费者认可我们的价值主张——用高品质、创新性的产品，满足他们对美食的追求。蒸笼头总经理冷怡佳表示。

　　奶酪馒头，在小红书上被大家亲切叫做“中式蛋挞”，但我们大家都认为，与其说这是一次传统面点与西式烘焙的融合尝试。实际上更多的是背后企业蒸笼头对食品形态和食用的方式的创新。

　　这一创新，也许预示着馒头品类3.0时代的到来——从单纯的面粉发酵制品，到添加牛奶增香，再到如今的多元化、个性化、场景化的新型面食。

　　除了奶酪馒头这一爆品，蒸笼头在其他中式面点品类上也在不断进行创新尝试。其位于上海松江的三家自营工厂，总面积达20000平方米，已形成包括包子、烧麦、花卷、馒头等在内的完整产品线。奶酪馒头不是蒸笼头开发的第一款爆品，此前蒸笼头自主研发的牛肉纸皮烧麦系列全渠道年销量在几年前就已达到8位数。

　　蒸笼头总经理冷怡佳表示：我们的目标是重新设计中式面点，在保证高品质的前提下，用更方便更新鲜的方式，让更多人领略到中式面点的魅力。这不仅是对中国传统饮食文化的传承，也是对其创新发展的推动。

　　蒸笼头奶酪馒头的成功，为传统食品的创新提供了一个很好的示范。在保留传统工艺和口感的基础上，通过创新配方、多元食用场景和精准营销，传统食品一样能焕发新生，受到年轻花钱的那群人的追捧。

　　随着中国花了钱的人食品品质和多样性的要求逐步的提升，像蒸笼头这样专注于产品创新的企业，将有更大的市场空间和发展机会。在低价内卷的时代，只有真正优质、创新的产品，才能让中国消费者买单。

　　奶酪馒头会是馒头品类的3.0版本吗？从目前的市场反应和消费的人热情来看，这个答案很可能是肯定的。而蒸笼头，也将继续在中式面点的创新之路上前进，为中国消费的人带来更多惊喜。

　　这次，蒸笼头总经理冷怡佳女士将携手Foodaily，分享蒸笼头在面点行业探索创新性增长路上遇到的困难和经验，讨论中小企业面对“创新者窘境”时的应对办法。蒸笼头的奶酪馒头等系列新产品也将亮相2025 Foodaily 创博会现场。

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　　封面图来源：蒸笼头；转载授权及媒体商务合作：Amy 微信（）；更多行业前沿资讯和优质供需资源对接，扫码添加「食品创新官」Cherry即可进群。

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