农耕时，秦安人喜在秋田地边套种一行麻子。进入秋天，子便和秋庄稼一同成熟了，收回去，拎着麻秆用力地摔拌，腾出麻子来，小火悄悄一炒，也有加了香料的，香味扑鼻，牙齿悄悄一嗑，就是一道与瓜子、松子仁等相同的甘旨零食。

　　但是，只嗑它还嫌不行，这不，聪明的秦安人，又将麻子的吃法，延伸到了餐桌上，这就又有了一种新的美食麻腐馍。

　　做麻腐馍的麻腐，是从石磨上推出来的，乡间人家大都有一盘石磨，待将麻子籽拾掇洁净之后，就要放到石磨上，推着石磨一圈一圈地转，这样，麻腐浆便从磨缝里流了出来。

　　这时的麻腐还仅仅麻腐浆，需求兑水后用面箩过滤，边用手挼边过滤，直至过滤洁净，箩上面的麻渣能够喂猪或许当花肥。落到锅里的麻腐浆就用微火加热，一起需预备一盆冷水，在麻腐浆翻滚的当地，用勺子将冷水缓缓参加，就见麻腐慢慢地凝聚成块了，这是所谓的点麻腐。最终，用笊篱将成块的麻腐从水里捞起来，放在洁净的盆子里，这样，一锅麻腐很快就点出来了。

　　我小时候，总帮母亲推磨，也常站在灶台前看母亲煮饭、点麻腐等。点好的麻腐，并不能立马做馍，只见母亲先将清油倒入锅里，待清油烧热后，将事前切好的葱姜蒜片参加，并把麻腐倒入锅里，加五香粉、食盐等调料提味，然后悄悄翻炒，直至麻腐入味后，方可将其盛出锅扣起来作馅儿料。

　　烙馍的面须是醒好的白面，并且要多揉一瞬间，越揉越劲道，烙出来的馍，也越有嚼劲。只见母亲先将揉好的面棒，切成一段一段的面节子，然后擀成小面碗样大的圆饼，半数后把麻腐馅儿均匀地抹在下半扇上，另半扇盖上去，压边，捏花，一个麻腐盒子馍便做成了。

　　烙馍则是最要害的一环，锅最好是平底，油不宜过多，待油温上升到必定温度后，再将麻腐馍放入锅里，等底面烙熟泛黄后，将其翻面，再热。这个度的掌握也是最考厨艺的，馍要熟却不能过，皮要黄却不能焦，待麻腐馍双面呈现微黄色且有脆皮时即可出锅。

　　麻腐馅料里，也有加了肉丁、土豆丝的，麻腐馍也有做成包子、盒子的。不过，不管以哪种方式制造，作为一种陈旧、传统的当地美食，它始终是萦绕在咱们心头一道无法抹去的“乡愁”。

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