在江西的寻常百姓家，春卷并非仅仅春日限制，而是一道承载着时令气味的家常点心。它那金黄酥脆的表面下，包裹的是对新鲜时蔬最质朴的敬意，做法简略，风味却非常隽永。

　　制造江西风味的春卷，从预备馅料开端。几颗肥嫩的香菇泡发后切成细丝，与相同切成丝的包菜、胡萝卜一起备用。豆芽则要选择根根丰满的，清洗后沥干水分。起锅烧热少量菜籽油，先将香菇丝下锅煸炒出浓郁的香气，这是馅料滋味的基底。

　　接着倒入包菜丝与胡萝卜丝，快速翻炒至悄悄变软，最终才放入柔嫩的豆芽，只需简略翻拌几下就马上关火，意图是坚持豆芽的爽脆口感。调味也极端简略，无非是适量的盐和一点点生抽提鲜，馅料的滋味考究的是清新自然，过于杂乱的调料反而会掩盖蔬菜自身的清甜。炒好的馅料一定要完全放凉，最好能滗掉剩余的汁水，这是确保后续包制顺畅且春卷皮不会被浸破的要害。

　　市面上购买的现成春卷皮，取出一张平铺在案板上，舀一勺适量的馅料放在皮的下半部分，收拾生长条状。然后从下向上卷起，包裹住馅料，卷到一半时，将左右两头的春卷皮向中心折入，最终持续向上卷起，封口处可以用少量清水或面糊粘合。这样一个棱角清楚、紧实不松懈的生坯就做好了。

　　最终一步是油炸。锅中倒入足量的油，烧至五六成热，用筷子打听能冒出细微气泡时，便可悄悄放入春卷生坯。火候宜用中小火，渐渐浸炸，期间需求不时翻动，使其受热均匀。直到春卷通体呈现出诱人的金黄色，外皮变得硬挺酥脆，即可捞出控油。

　　刚出锅的春卷是最甘旨的，热火朝天，咬下去时会宣布洪亮的“咔嚓”声。外皮的焦香与内中蔬菜的鲜甜多汁构成绝妙的比照，虽是一道素点，却有着让人停不下筷子的魅力。