我国的年俗文明源源不绝，全国各地衍生出纷乱多样的新年风俗，南北悬殊，各具特色。扬州有哪些年俗让人形象非常深入？扬州人眼中的“年味”是啥样？记者正常采访了扬州闻名文明学者、工艺大师、烹饪大师，请他们叙述具有“扬州年味”的风俗。

　　“年蒸是扬州的传统风俗，涵义来年‘欣欣向荣’。做年蒸的人都知道，每年新年前，只要把年蒸做好了，心里才干安靖下来。馒头蒸好了，年也就近了。因而，每到新年前，家家忙年蒸，成为人类回忆中的一道年味。”扬州面点大师徐永珍说，年蒸中除了做包子，还有一种蜂糖糕，现在尽管现已淡出了不少家庭的视野，但她却回忆尤深，蜂糖糕标志着团团圆圆，甜甜蜜蜜，并且软糯甜美。

　　被誉为“点心王国女状元”的徐永珍本年现已81岁了，她15岁开端学做面点，是扬州面点大师，曾任扬州富春茶社总经理。

　　徐永珍介绍了做好蜂糖糕的技巧，“做蜂糖糕时，碗的外表和手上都要先刷一层油，将发酵过的面团取来，依照份额加少数糖水，然后放在案板上动作很快地揉，揉好后再放在碗里，坚持必定的温度，让它‘醒’一段时间，起孔了，就开端预备蒸。此刻笼上也要先刷一层油，将面团倒在蒸笼里，再用手收拾一下外形。蜂糖糕也分荤的和素的，荤的便是在面团上面再加8粒猪油丁，周围7粒，中心1粒；素的便是不必外加东西。”

　　“‘扬州年味’少不了蜂糖糕，我期望将蜂糖糕的历史背景和文明和制造技艺传承下去。”徐永珍说。

　　“说起‘扬州年味’。我第一个想到的是扬州的美食狮子头。最近我给在姑苏上大学的孙女写了一副对联，里边就写到‘狮子头’，这对联是‘登高眺望虎丘塔；回忆不忘狮子头’。”扬州文明学者韦明铧说，在他小的时分，平常吃不到狮子头。只要在新年才干吃上，所以在他的心目中，狮子头也是新年的标志。再加上最近几年，外地游客也非常热心扬州的狮子头，由于它是扬州淮扬菜的一道代表性美食，外地游客来扬州，总要品味一下扬州狮子头的甘旨。

　　韦明铧是地地道道的扬州人，文明学者，一级作家，长时间研讨扬州文明。“说起狮子头，我还想起许多名人。比方说胡适，他最喜爱的菜，便是扬州的狮子头。”韦明铧说，他从一些材料上看到，民国时期著名作家梁实秋，也喜爱扬州的狮子头。韦明铧说，尽管扬州狮子头的选材很一般，便是猪肉，可是做的技能很高，因而便做成了一道享誉海内外的美食，也成为扬州不少家庭年三十团圆饭上的甘旨。扬州人新年期间喜爱狮子头，还有一个原因，便是狮子头的形状是圆的，新年是一个团圆的节日，所以在团圆的时分，吃这个团团圆圆的狮子头，也有一种吉利的涵义。

　　“新年到来，除了粘贴春联外，剪纸窗花、剪纸挂落等也遭到不少家庭的欢迎。”扬州市工艺美术大师张震梅说，非物质文明遗产扬州剪纸，为蛇年添年味增光荣。

　　扬州是我国剪纸盛行最早的区域之一。唐宋时期，立春之日，当地人们剪纸为春花春蝶等，作为女子头饰或草率行事于家中，逐步构成剪纸报春的风俗。唐宋乃至明清时期，扬州剪纸与扬州刺绣结合，构成一种风格共同的剪纸艺术。2006年，扬州剪纸被列入第一批国家级非物质文明遗产名录。

　　“每当新年降临，为了表明节庆的欢喜，老百姓都喜爱在家里贴剪纸窗花、剪纸挂落。”张震梅说，剪纸挂落依据贴的当地不同，选用的内容也不同。比如说家里门厅、客厅，都会贴“年年有余”“财路广进”等；家里贮存粮食的当地，那就会贴“五谷丰登”；养家畜的当地，就会贴“六畜兴旺”……”张震梅还向记者展现讲解了她创造的蛇年剪纸作品，她介绍，由于本年是蛇年，因而她便创造了这一“蛇年祝愿”剪纸，剪纸全体上是一个“福”字，画面上蛇缠着满意，涵义蛇年万事满意；里边的竹子，祝愿新年可以“节节高”；蝙蝠代表着长命有福；钱币的图画，便是祝愿新年大发、财路广进。期望咱们咱们在蛇年夸姣健康、财路广进、步步升高，万事满意。

　　“说起年味，我特别难忘的扬州年味便是新年期间的‘送麒麟’，这不只是一种传统、一种文明，更是一种新年的符号，也是我儿时夸姣的回忆。”说起扬州的年味，多年修改出版扬州当地文明图书的广陵书社总编办主任金晶说。

　　“我老家在邗江区公正镇，在扬州北湖区域。邗江的黄珏、方巷、公正，高邮的送桥等地，每到新年期间，就有‘送麒麟’的风俗。三四个人一组，带着制造的麒麟，敲锣打鼓，到一家门前，便开端扮演，依据每户不同的状况，送上不同的祝愿言语，然后住户便送上卷烟或许红包，有些人家为了多听一些吉利祝愿的言语，乃至成心将大门关起来，听到高兴了，再出来打点。收到礼物，麒麟队便转往下一家，咱们小孩子便跟着这个麒麟队，一家一家的看下去……”金晶说，有时不只有麒麟，还有舞龙的风俗扮演。

　　金晶和记者说，“送麒麟”又叫“唱麒麟”，涵义给老百姓送祝愿。据我国曲艺志全国修改委员会牵头编写的《我国曲艺志：江苏卷》记载，“唱麒麟”最早可追溯到明朝，是江苏乡村的新年风俗，在明末清初由当地小曲开展而成。长时间以来，这项集说唱、戏剧、舞蹈等多种民间艺术扮演方式于一体的曲艺活动，都是新年期间不少当地必不可少的一项文明娱乐活动。每当新年时节，扮演演员三五组合，走街串巷，挨门逐户地“唱麒麟”，向老百姓恭贺新年，给予祝愿。