河南周口商水县邓乡镇7万多人，其中有2万多人都从事以油条为主的早餐产业链，这个特别的劳务输出品牌，每年给邓乡镇带来10亿元左右的经济效益。本年春节，邓乡镇第十届油条大赛盛大举行，在外从事早餐职业的大厨们，趁着春节返乡，在油锅前一决高低。

　　早上九点，河南周口商水县邓乡镇叶氏庄园广场上，人声鼎沸。广场暂时建立的舞台上，大陈村的盘鼓动正跳得尽兴。舞台周围，专门腾出的空地上，六口油锅渐渐的开端打火、加热，油香扑鼻而来。

　　“和面，要讲究面光、盆光、手光，才干炸出好油条。”室外的寒意让和面多了几分应战，程寨村的赵东升不敢粗心，不停地揉着手里的面团。“面卷润滑今后，炸出来的油条外表才会润滑，不容易吸油，也会更美观。”一旁的张卫杰对揉面也分外注重。

　　一年一度的油条大赛，是邓乡镇的热捣乱，30个村的报名名额，简直要靠“抢”，才有时机参与。上一年竞赛时气候冷，张卫杰用凉水和的面，油条没炸好，也没有拿到名次。本年，他有备而来，村里一发告诉，他马上报名，如愿“抢”到了参赛名额。竞赛时，和面的水温文水量，他心里早早有了数。

　　本年的油条大赛，邓乡镇30个村参赛，每村两人一组，一个大厨，一个辅佐。李庆逵和六叔李有才一直在西安炸油条，本年叔侄二人一同伙伴参赛。

　　史梅菊卖早餐卖了二三十年，本年她和小叔子江新军代表江庄村参赛。为避免面团粘连，史梅菊用擀面杖在油锅里沾点油后，再把面团擀生长面饼状。用刀快速切条，两个面饼条叠在一同，史梅菊再用手摁压几下，给油条在锅里留足发酵空间，以此坚持油条的疏松感。江新军担任不停地翻转锅里的油条。

　　邓乡镇家家户户都有过节炸油条的习气。上世纪90年代开端，乡民外出务工时发现豫中一些区域也有迟早吃油条的习气，就在当地做起了炸油条的生意。许新明17岁开端炸油条，至今现已炸30多年油条。他地点的黄翟庄五六百口人，在西安做早点生意的就有二三十人，大部分以卖油条为主。

　　“小油条背面酝酿了许多功夫，和面、烧油、下剂子、出锅，油条的形状、口感，包含着炸油条的师傅一分一寸的功夫。现在邓城的炸油条师傅现已有1200多人拿到了面点师证，这也添加他们在外面从事这个行当的底蕴和决心。”商水县邓乡镇党委书记郭建杰说。

　　邓城的油条大赛有着严厉的规范，从数量、色泽到比容、质构，从弹性到粘性再到食味，共七项规范，周口市餐饮与住宿职业协会副会长兼秘书长孙文岭说，看的是色香味形，比的是酥、脆、香、弹。

　　一根根金黄酥脆的油条既要承受评委的评判，也要听听闻讯赶来的乡亲们现场试吃后的点评。不少人从县里、近邻乡镇赶过来，便是特地来品味邓城油条。

　　为了可以做出酥脆的油条，张卫杰私下里不知道做了多少次实验。“比方说，所用的配方相同，那面粉不相同，它会有啥不相同的差异？如果说配方、面粉相同，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有啥不相同的差异？”这次竞赛，张卫杰便是想见见高人，跟同行学点高着儿。

　　丁家乐和爱人这几年一直在西安开早点摊，刚刚参与完竞赛，他就刻不容缓地和张卫杰评论起炸油条的每一个细节。听到张卫杰在视频渠道上有20多万粉丝，由于手握面点师证，现已开设课程教他人做油条时，丁家乐马上有了2025年的新目标：早些把面点师证拿到手。

　　还没脱离油条大赛现场，丁家乐就找到镇政府工作人员杨恩芳开端咨询训练的事。传闻本年邓乡镇的面点师训练大约在3月20号开端，丁家乐计划到时候专门回邓城来报名。

　　五轮竞赛完毕，评委们开端火热评论起来。有评委以为，4号选手油条酥脆感、疏松感较好，全体色泽不错；也有评委以为29号选手炸的油条色香味形都更完美，两位选手难分伯仲。

　　通过一番剧烈的评论，29号许新明和伙伴许新德成为邓乡镇第十届油条大赛的冠军。正午的阳光打在现场每个人的脸上，油条浓浓的香味仍然飘在四周，冬日的寒意开端逐步散失。这是邓城人的擂台赛，是他们迎候每一个普通清晨的典礼感，也是他们迎候春天最盛大的交响。

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