前不久，在北京大学的学校美食节上，一盘奇台过油肉拌面走红，圈粉很多。“奇台过油肉拌面走进北大”的报道经媒体渠道发布后，引起广阔网友的注重，浏览量打破百万人次。人民日报客户端、新华网、新疆日报等干流媒体纷繁转载，各地网友更是留言喊话主张奇台过油肉拌面走进各个城市和高校。

　　奇台过油肉拌面出圈的背面不单单是食物自身的甘旨，还有其深沉的前史底蕴和博学多才的文明内在。

　　清乾隆年间，山西籍商人沿古丝绸之路将过油肉烹饪技艺传入新疆。新疆过油肉以奇台县的最为知名，新疆大大小小的餐馆里都以奇台过油肉做招牌，就足以阐明它的位置。据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台县已有上百年前史。2008年，奇台过油肉被列入昌吉州非物质文明遗产代表性项目名录。

　　7月30日，奇台县老东门过油肉拌面馆掌勺师傅正在炒制奇台过油肉。记者王婷 摄

　　“开始，奇台人对过油肉并不注重，以为其不过是油炸肉片，不只费工费时，用料还颇考究。但经过咱们历代厨师的不断测验和立异，将质料调整为牛羊肉，并融入新疆特征香料和时蔬，逐步形成了奇台过油肉共同的风味。”奇台县烹饪协会会长张忠说。

　　在新疆的各色拌面馆里，奇台过油肉拌面的点单率高居榜首。它不只是当之无愧的招牌菜，更是新疆的标志性美食。

　　9月22日至26日，北京大学餐饮中心农园食堂的奇台过油肉拌面窗口天天都会大排长龙。为期5天的活动共售出近8000份过油肉拌面，均匀每天耗费奇台优质面粉150公斤。为何一盘看似平平无奇的拌面能如此吸引人？好滋味的关键是好食材，好面来源于优质小麦。

　　奇台县农耕前史悠远持久，有4000年小麦栽培史。奇台县地处北纬43°，是新疆小麦黄金产区，土地原生肥美，天山水分足够，雪水灌溉让这儿的小麦籽粒大而丰满，具有皮薄、肉厚、色白的特质；此外，昼夜温差造就了面粉的蛋白质堆积及小麦硬度更高的特性，做出来的面条愈加筋道。

　　福建援疆干部、奇台县融媒体中心副主任魏苏熙全程参加了此次活动，关于奇台过油肉拌面能在北京大学爆红，他坦言在意料之中，由于他对奇台面粉的质量有决心。“奇台面粉白而细腻，是全国首个获国家农产品地舆标志维护的面粉产品，其蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度居于全国之首。”魏苏熙说，新疆拌面一定要运用奇台面粉才地道，由于用奇台面粉做出的拌面爽滑筋道。

　　来奇台两年，魏苏熙几天不吃拌面总觉得缺了点什么，浑身没劲。每当回家省亲，奇台面粉制造的拌面成了他的首选好物。

　　2019年“奇台面粉”当选中国农业品牌目录，不久前，奇台腰站子面粉成功经过“新疆质量”区域公共品牌认证，这一认证更是对其产品的质量的威望必定。

　　过油肉拌面是奇台县的美食手刺。但长期以来过油肉拌面的制造、加工工艺一向由一代代的烹饪者口口相传，没有老练的规范做衡量。为推进奇台过油肉拌面创立“新疆质量区域公共品牌”“地舆标志证明商标”，2023年9月，奇台县发布了《奇台过油肉拌面》集体规范，清晰奇台过油肉拌面质量衡量原则和各项技术指标。

　　“《奇台过油肉拌面》集体规范的拟定，不只有助于当地小吃产业化开展，还让产品愈加简单仿制，助推当地美食走得更远。”奇台县商场监督管理局相关负责人说。

　　“红黄白绿香 烫嫩滑糯爽”这是奇台过油肉的十字诀窍，刚出锅的过油肉，色彩鲜艳，香味扑鼻，油亮亮的肉片让人垂涎欲滴，再搭配上由奇台面粉做出的拌面，一筷下肚，唇舌生香，一句“攒劲得很”是对它最好的赞誉。