”——油馍馍，在每一个陕北人的记忆里，油馍馍与新年严密相连，当冬天的寒风中充满起炸油馍馍的香气，人们就会茅塞顿开，一年又曩昔了，新年又来了。一份炸油馍馍就此拉开了新年的前奏曲。

　　油馍馍是陕北人新年的第一个礼品，是家家户户春节必备的美食，这是用当地的软米、黄米制造的一种美食，因为形状酷似铜钱，又有着圆润的概括，标志着赋有吉利、团团圆圆，是陕北人对美好生活的祈愿与寄予。

　　在陕北，这一美食还有着不同的别称，每一个别称背面都藏着一段共同的文明暗码。有的当地叫“油圐圙（kū lüè）”，“圐圙” 一词在方言中常用来描述圆圈，更凸显了油馍馍的外形特色，听起来还带着浓浓的乡土气息 。还有不少当地称油馍馍为“油活拉”，意思是没有具体规定的油炸食物，这主要是因为曩昔困难时期，人们会在制造油馍馍的过程中参加很多玉米面，不是正宗的油馍馍，因而得名“油活拉”并一向连续到现在。

　　油馍馍不仅是一种舌尖上的享用，更是承载着深沉前史背景和文明的传统美食。追溯油馍馍的前史，虽难以准确考证其来源，但它在陕北区域代代相传，见证了很多年月的变迁。在绵长的前史长河中，油馍馍从开始满意温饱的食物，逐步演变成具有特别文明含义的年节美食，成为陕北饮食文明的代表之一。

　　陕北油馍馍的制造流程与工艺非常考究，首要，要选用上好的软米和黄米，依照特定的份额进行浸泡，让米粒充沛吸收水分，变得丰满而赋有耐性。接着经过沥水、磨粉、过箩这一系列操作，保证面粉的细腻均匀。制造时，将四分之一的面粉用开水烫成糊状，放入锅中蒸熟，这一步是为添加面团的黏性和共同口感。蒸熟后的面糊与剩下面粉充沛交融，放入盆中等待发酵。待发酵完结，参加适量碱水，中和面团的酸度，让其口感愈加适合。最终，将面团捏成一个个中心有孔的小圆饼，放入滚烫的油锅中炸至金黄即可捞出，略微冷却后即可品味。口感外脆里糯，松软甜美。

　　2011年6月，陕北油馍馍手艺制造技艺被列入陕西省第三批非物质文明遗产名录，这无疑为油馍馍赋予了全新的文明内在。它不再仅仅是一种民间美食，更是成为了陕北区域的文明手刺，代表着这片土地的共同风情与深沉见识。现在，每到新年前夕，陕北的街头巷尾、家家户户，仍旧连续着做炸油馍馍的传统。一家人围坐在一起，分工协作，揉面、捏饼、炸制，欢声笑语中，浓浓的年味充满开来。

　　现在，油馍馍在陕北区域的文明活动中也扮演着重要人物。在一些传统的风俗节日、庆典活动里，油馍馍常常作为特色美食被摆上餐桌，款待四方来客。甚至在一些文艺表演中，也会呈现制造油馍馍的场景，艺人们经过生动的演绎，向观众展现这一传统美食的制造的过程，传递陕北的饮食文明魅力。