每当“三伏天”，炽热难耐的气候总是会令人感觉精力厌倦。从古至今，人们想了许多方法来排解暑热带来的愁闷和不适。

　　详细到饮食习俗上，“头伏饺子二伏面”等说法撒播已久。那么，头伏为什么吃饺子？除了饺子、面条，三伏天里还有哪些好吃的？

　　我国人喜欢美食，三伏天吃什么也有考究，正所谓“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，组织的明明白白。

　　山东社会科学院文明研究所研究员郑艳解说，这句俗话首要盛行在我国华北平原区域，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，根本是以传统农耕核心区为主，并且多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，伏天食俗天然环绕面食打开。

　　夏天来上一碗热火朝天的饺子，开胃又解馋。别的，也有一种说法说到，饺子外形很像元宝，“伏”与“福”谐音，因而，头伏吃饺子涵义“元瑰宝福”，福分多多。

　　在三伏天的美食图谱里，“面条”亦有一席之地，比方炸酱面。煮好一锅筋道的面条，炸酱能够根据个人口味来制造，用豆瓣酱、甜面酱等进行各种份额调配。

　　炸酱面菜码的原则是“顺四时”，以时令蔬菜为主，能够焯一些芹菜、豆芽，也能够煮一点泡发的黄豆、青豆。吃的时分，也能够配一点米醋、大蒜。

　　至于“三伏烙饼摊鸡蛋”，郑艳从《京都习俗志》中发现了以下记载：“伏日，人家有食盛馔异于素日者，谓之贴伏膘。”《北京市志稿·礼俗志》亦说到，入伏有饮食期，“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋，谓之贴伏膘。”

　　从上述记载能判别，人们期望在“苦夏”中能够坚持身体健康，因而用较之日常饮食更有养分的食物来“贴伏膘”。在物资还不是非常丰富的时分，鸡蛋便是比较遍及的养分品了。

　　包含饺子、烙饼和面条在内，从古至今，三伏天的饮食习俗可谓五光十色。

　　魏晋南北朝时的三伏天盛行吃“汤饼”，这在《荆楚岁时记》里亦有相关记载。郑艳说，那时分的“汤饼”是一种在水中煮熟的面食，其时在伏日吃“汤饼”，是为了“避恶”。

　　“那时，古人将三伏天看作是厉鬼出行的日子，厉鬼以热毒伤人，所以家家都会吃点汤饼，期望能够起到‘避恶’的效果。”她说。此外，据明代《酌中志》记载，北京区域彼时会吃马齿苋，“夏至伏日……吃龟龄菜，即马齿苋也。”

　　南边区域的饮食习俗稍显不同。郑艳举了个比方，比方江苏等地有“头伏馄饨二伏茶”的习俗。此外，在酷热的伏天，“茶坊以金银花、菊花点汤，曰‘双花饮’。 ”

　　跟“头伏饺子二伏面”的习俗相似，有的当地亦有“头伏火腿二伏鸡，三伏金银蹄”的说法。郑艳说到，三伏天里，火腿是“老杭州”的“心头爱”；嘉兴人度伏则喜食藕片。

　　此外，三伏地利，人们还会“晒伏姜”，便是把生姜切片或许榨汁后，与红糖拌和在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下暴晒。

　　俗话说“冷在三九，热在三伏”，为了度过酷热的夏日，人们消暑的方法也可谓形形色色。

　　比方运用冰块降温。郑艳说，据《燕京岁时记》记载：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。到时由工部颁给冰票，自行收取。多寡不同，各有等差。”

　　除此之外，街巷也有售卖冰块的货摊或是行商，他们在冬天将北京护城河里的天然冰凿成大块拉上岸来，贮存在冰窖里。

　　郑艳介绍，到了夏天，卖冰核儿者推一小车，趸来一块放在车上，去胡同售卖，也有买者(多为小孩)再将冰凿成小块出售。

　　当然，寻觅阴凉处消暑赏花、观景也是人们度过炎炎夏日的挑选之一，正所谓“六月三伏好热天，什刹海前正赏莲”，“三伏日洗象……观者两岸各万众。”(记者 上官云)